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4.2 Manzo marinato:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 1,5 kg di carne di manzo

• sale

• pepe

• verdure per minestrone dalla marinata

Preparazione della marinata:

• 1 l di acqua

• 500 ml di aceto di vino

• 2 cucchiaini di sale

• 15 granelli di pepe nero

• 15 bacche di ginepro

• 5 foglie di alloro

• 2 mazzi di verdure per minestrone

(carote, porri, sedano, basilico)

Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar

raffreddare.

Versare la marinata sul manzo fino a che

è completamente ricoperto. Lasciar

marinare per 5 giorni.

Metodo:

Togliere il manzo dalla marinata e

asciugare. Condire con sale e pepe e

rosolare su tutti i lati all'interno di una

leccarda, quindi aggiungere alcune

verdure per minestrone dalla marinata.

Versare un po' di marinata sulla

leccarda; la parte inferiore deve essere

coperta per 10 - 15 mm. Coprire la

leccarda con un coperchio e infornare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 150

• Livello: 1

4.3 Polpettone:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 2 panini secchi

• 1 cipolla

• 3 cucchiai di prezzemolo tritato

• 750 g di macinato (misto manzo e

maiale)

• 2 uova

• sale, pepe e paprika

• 100 g di fettine di pancetta affumicata

Metodo:

Immergere i panini in acqua, quindi

strizzarli. Pelare la cipolla e tritare

finemente, quindi rosolare e aggiungere

il prezzemolo tritato. Mescolare il

macinato, le uova, i panini strizzati e la

cipolla. Condire con sale, pepe e

paprika, disporre su una teglia da forno

rettangolare e coprire con le fettine di

pancetta. Aggiungere un po' di acqua e

infornare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 70

• Livello: 1

4.4 Stinco di maiale:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2

kg

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280

g)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

• acqua

Metodo:

Tagliare la cotenna tutto intorno allo

stinco di maiale. Mescolare olio, sale,

paprika e basilico e distribuire su tutto lo

stinco di maiale. Mettere lo stinco di

maiale dentro a una teglia e disporre

sopra i funghi. Aggiungere le verdure per

minestrone e l'acqua; la parte inferiore

deve essere coperta per una profondità

di 10 - 15 mm. Dopo circa 30 minuti

girare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 160

• Livello: 1

4.5 Spalla di maiale:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti:

• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con

la pelle

• sale

• pepe

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 150 g di sedano sminuzzato

• 1 porro, affettato

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