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Applicazioni, tabelle e suggerimenti

Tabella di cottura

I dati riportati nella tabella seguente sono valori indicativi.

3 Per la cottura iniziale o la rosolatura si

consiglia di impostare il livello di cottura

più elevato e di ultimare la cottura delle

pietanze che necessitano di un tempo

maggiore sul livello di cottura desidera-

to.

1 Il grasso surriscaldato e gli oli si incen-

diano molto rapidamente.

Attenzione! Pericolo di incendio!

Livello di

cottura

Tipo di

cottura

ideale per Durata Indicazioni/consigli

Calore recuperato, posizione

di spento

Ten e re i n

caldo

Per tenere in caldo pietanze

cucinate

secondo ne-

cessità

Coprire con coperchio

1-2

Fusione

Salsa olandese

per fondere burro, cioccolato,

gelatina

5-25 min. Mescolare di tanto in tanto

Raffermare

Omelette, uovo strapazzato 10-40 min. Cucinare con coperchio

2-3

Maceratura

Per macerare riso e pietanze a

base di latte

per riscaldare pietanze pronte

25-50 min.

Aggiungere almeno una

doppia quantità di liquido al

riso, mescolare di tanto in

tanto le pietanze a base di

latte.

3-4

Cottura a

vapore

Stufatura

Per cuocere a vapore verdura,

pesce

per stufare pesce

20-45 min.

Per le verdure aggiungere

poco liquido (alcuni cuc-

chiai)

4-5

Bollitura

Per cuocere a vapore patate 20-60 min.

Utilizzare poco liquido, ad

es. max

l di acqua per

750 g di patate

Per bollire quantità maggiori di

pietanze, minestroni e zuppe

60-150 min.

Fino a 3 l di liquido più in-

gredienti

6-7

Cottura

arrosto

leggera

Cotolette, cordon bleu, costo-

lette, polpette, salsiccia arro-

stita, fegato, besciamella,

uova, frittata, per friggere

krapfen

cuocere di

continuo

Girare di tanto in tanto

7-8

Cottura

arrosto

forte

Kartoffelpuffer (specialità

tedesca a base di patate),

lombate, bistecche, frittatine

5-15 min.

per padella

Girare di tanto in tanto

Cottura

iniziale

rosolatura

frittura

Per portare ad ebollizione grandi quantità d'acqua, cuocere pasta fresca,

rosolare carne (gulasch, stufati), friggere patatine

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