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Fleisch

Speise

Temperatur

(ºC)

Wassermen-

ge in ml

Zeit

(Min.)

Einschub-

ebene

Gekochter

Schinken

1000 g

96 800 + 150 55 - 65 1

Hähnchen-

brust, pochiert

90 500 25 - 35 1

Hähnchen,

pochiert, 1000

- 1200 g

96 800 + 150 60 - 70 1

Kalbs-/

Schweinerü-

cken ohne

Knochen, 800

- 1000 g

90 800 + 300 80 - 90 1

Kasseler (ge-

räucherter

Schweinerü-

cken), pochiert

90 800 + 300 70 - 90 1

Tafelspitz 96 800 + 700 110 - 120 1

Chipolatas 80 400 15 - 20 1

Die Zeitangaben sind Richtwerte.

Eier

Speise

Temperatur

(ºC)

Wassermen-

ge in ml

Zeit

(Min.)

Einschub-

ebene

Eier, weich ge-

kocht

96 400 10 - 12 1

Eier, mittelhart

gekocht

96 450 13 - 16 1

Eier, hart ge-

kocht

96 500 18 - 21 1

Die Zeitangaben sind Richtwerte.

11.6 Intervall Plus Tabelle

Speise

Intervall Plus

(Wassermenge etwa 300 ml)

Temperatur (ºC) Zeit in Min. Einschubebene

Pudding / Flan in

Portionsschalen

40 - 45 1

Gebackene Eier

35 - 45 1

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