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10.9 Pasta gratinata

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua

• sale

• 250 g di tagliatelle

• 250 g di prosciutto cotto

• 20 g di burro

• 1 mazzo di prezzemolo

• 1 cipolla

• 100 g di burro

• 1 uovo

• 250 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

• 50 g di parmigiano grattugiato

Metodo:

Portare l'acqua con un po' di sale a

ebollizione. Mettere le tagliatelle

nell'acqua salata in ebollizione e tenere

sul fuoco per 12 minuti circa. Quindi

scolare.

Tagliare il prosciutto a cubetti.

Riscaldare il burro in un tegame.

Tritare il prezzemolo e pelare la cipolla,

quindi sminuzzarla. Saltare entrambi

questi ingredienti nel tegame.

Ungere la teglia con un po' di burro.

Mescolare tagliatelle, prosciutto,

prezzemolo e cipolle saltati e disporre il

tutto nel piatto.

Mescolare le uova e il latte e condire con

sale, pepe e noce moscata, quindi

versare il tutto nel composto di pasta.

Successivamente, distribuire il

parmigiano sulla pietanza.

• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti

• Livello: 2

10.10 Spezzatino

Ingredienti:

• 600 g di manzo

• sale e pepe

• farina

• 10 g di burro

• 1 cipolla

• 330 ml di birra scura

• 2 cucchiaini di zucchero di canna

• 2 cucchiaini di concentrato di

pomodoro

• 500 ml di brodo di manzo

Metodo:

Tagliare il manzo a cubetti, condire con

sale e pepe, quindi spargervi sopra un

po' di farina.

Scaldare il burro in un tegame e rosolare

i pezzi di carne. Sistemare quindi in una

casseruola.

Pelare la cipolla e tritare finemente,

friggere con un po' di burro, quindi

distribuire il condimento sopra la carne.

Mescolare la birra scura, lo zucchero di

canna, il concentrato di pomodoro e il

brodo di manzo, versarli nel tegame e

cuocere. Quindi, versare sulla carne fino

a ricoprirla interamente.

Coprire e sistemare nel forno.

• Tempo di cottura nel forno: 120 minuti

• Livello: 2

10.11 Lasagne

Ingredienti per il ragù di carne:

• 100 g di pancetta

• 1 cipolla

• 1 carota

• 100 g di sedano

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 400 g di macinato (misto manzo e

maiale)

• 100 ml di brodo di carne

• 1 barattolo piccolo di pomodori a

pezzetti (circa 400 g)

• origano, timo, sale e pepe

Ingredienti per la salsa besciamella:

• 75 g di burro

• 50 g di farina

• 600 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

Mescolare con:

• 3 cucchiai di burro

• 250 g di lasagne verdi

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 50 g di formaggio dolce, grattugiato

Metodo:

Con un coltello tagliente togliere dalla

pancetta la cotenna e le cartilagini e

tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la

carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a

dadini.

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