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10.8 Chaleur tournante + Vapeur

Gâteaux et pâtisseries

Plat Températu‐

re (°C)

Durée (min) Posi‐

tions des

grilles

Remarques

Gâteau aux pom‐

mes

160 60 - 80 2 Dans un moule à gâteau

de 20 cm

Tartes 175 30 - 40 2 Dans un moule à gâteau

de 26 cm

Cake aux fruits 160 80 - 90 2 Dans un moule à gâteau

de 26 cm

Génoise/Gâteau

Savoie

160 35 - 45 2 Dans un moule à gâteau

de 26 cm

Panettone

150 - 160 70 - 100 2 Dans un moule à gâteau

de 20 cm

Gâteau aux pru‐

nes

160 40 - 50 2 Dans un moule à pain

Petits gâteaux 150 - 160 25 - 30 3 (2 et 4) Sur un plateau de cuis‐

son

Biscuits/Gâteaux

secs

150 20 - 35 3 (2 et 4) Sur un plateau de cuis‐

son

Petits pains su‐

crés

180 - 200 12 - 20 2 Sur un plateau de cuis‐

son

Brioches

180 15 - 20 3 (2 et 4) Sur un plateau de cuis‐

son

Préchauffez le four pendant 10 minutes.

Préparations à base d'œufs

Dans un moule à gâteau.

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Légumes farcis 170 - 180 30 - 40 1

Lasagnes 170 - 180 40 - 50 2

Gratin de pommes de terre 160 - 170 50 - 60 1 (2 et 4)

Viande

Utilisez le deuxième niveau de la grille.

Utilisez la grille métallique.

Plat Tempéra‐

ture (°C)

Durée (min)

Rôti de

porc, 1 kg

180 90 - 110

FRANÇAIS 31

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