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11. CONSEILS UTILES

11.1 Intérieur de la porte

Sur certains modèles, vous trouverez

à l'intérieur de la porte du four :

• Les numéros des niveaux d'enfourne-

ment.

• Des informations sur les modes de

cuisson, les niveaux d'enfournement et

les températures recommandés pour

des plats spécifiques.

La température et les temps de

cuisson indiqués sont fournis uni-

quement à titre indicatif. Ils varient

en fonction des recettes ainsi que

de la qualité et de la quantité des

ingrédients utilisés.

11.2 Technique de Cuisson

sous vide

1.

Pour préparer les aliments :

a)

Nettoyez et coupez les ingré-

dients.

b)

Assaisonnez les ingrédients.

c)

Introduisez les ingrédients dans

des sachets sous vide adaptés.

2.

Fermez hermétiquement les sachets

en vous assurant d'expulser autant

d'air que possible.

3.

Si vous ne cuisez pas directement les

aliments, rangez les sacs au frais.

4.

Procédez à la Cuisson sous vide en

respectant les indications du tableau

de cuisson concerné, selon le type

d'aliment ou les recettes de la cuis-

son assistée.

5.

Ouvrez le sachet et servez.

6.

Facultatif : terminez la cuisson des ali-

ments en les saisissant ou en les fai-

sant griller pour, par exemple, obtenir

une viande croustillante et lui donner

un arôme de rôtissage typique.

Principaux avantages de la fonction :

Cuisson sous vide

• Les aliments conservent tout leur arô-

me car il n'y a aucune perte de saveur

ni d'humidité due à l'évaporation

• La texture de la viande et du poisson

est très tendre

• Les aliments conservent tous leurs mi-

néraux et vitamines

• Moins d'épices sont nécessaires car les

aliments conservent leurs saveurs natu-

relles

• Moins de travail car il n'est plus néces-

saire de préparer et servir les aliments

simultanément et au même endroit

• La cuisson basse température réduit

considérablement le risque de trop cui-

re vos aliments

• Diviser les aliments en portions vous

permet une meilleure organisation

11.3 Cuisson sous vide :

Viande

• Reportez-vous aux tableaux pour éviter

que votre viande ne soit pas assez cui-

te. N'utilisez pas de morceaux de vian-

de plus épais que les indications du ta-

bleau.

• Les temps de cuisson des tableaux re-

présentent le minimum de cuisson né-

cessaire. Les temps de cuisson peu-

vent être augmentés selon vos préfé-

rences.

• Utilisez uniquement de la viande désos-

sée pour éviter d'endommager les sa-

chets sous vide.

• Pour donner plus de saveur à vos filets

de volaille, saisissez-les à la poêle, côté

peau, avant et après la cuisson sous vi-

de.

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